- 日常の一コマ
＜「治部煮(じぶに)」とは金沢市の郷土料理(加賀料理)です。＞
2021.08.27
デイケア錬さんの今日の昼食(2021年8月24日)№37
「鶏肉の治部煮」、「玉子豆腐」
＜「治部煮(じぶに)」とは金沢市の郷土料理(加賀料理)です。＞
今日(8/24)の昼食は、「鶏肉の治部煮」と「玉子豆腐」でした。「治部煮」とは何となく聞いたことのある料理名ですが、詳細が分からず早速ネット検索です。先ず「治部煮」とは石川県金沢市の代表的な郷土料理(加賀料理)です。「治部(じぶ)」の名前の由来ですが、豊臣秀吉の家来「岡部治部右衛門」が朝鮮から伝えた料理に因んで呼ばれる様になったとも言われています。「岡部煮」と言わず「治部煮」と言ったところが、何となく加賀藩の武士のイメージを感じさせます。次に料理法ですが、当時の鶏肉は当然鴨肉ですが、そぎ切りした肉に、小麦粉または片栗粉等の粉をまぶして調味料で煮た料理です。まぶした粉が鶏肉に味を閉じ込めさせると伴に、汁にとろみをつけます。さらに治部煮の特徴として、麩（金沢特産の「しだれ麩」）を使い治部煮のだし汁をしみこませます。今回の錬さんの「治部煮」は、ちゃんとお麩も入っておりました。
「玉子豆腐」とは、豆腐の原料の大豆やにがりは使用しておらず、溶いた鶏卵と出汁を混ぜて容器に入れ蒸して固めた料理です。江戸時代の中期1785年に出版された「玉子百珍」に「玉子豆腐の作り方」が記載されています。「玉子豆腐」に非常に似た料理に「茶碗蒸し」があります。「茶わん蒸し」はいろんな具材を入れます。鶏肉・海老・三つ葉・椎茸・かまぼこ・銀杏・ゆり根等を具材として入れます。この二つの料理の大きな違いは鶏卵と出汁との混合率が違うことです。「玉子豆腐」は鶏卵と出汁を1対1～2の比率で混合し蒸し固めた料理です。一方「茶碗蒸し」は鶏卵と出汁を1対3の比率で混合した料理です。鶏卵の濃度が濃いいほど固めの鶏卵料理になりそうです。
以 上
（文責：大橋ドーパミン）
今回は、煮込み料理です
奥が深い料理ですね
料理に無頓着な私には、ビックリの連続で～す
大橋ドーパミンさん、いつも勉強になります
なにか、二人で語ってましたね
Mさん、運動中も呼吸が安定してきました
平行棒の回りで、立ち上がり訓練中です
簡単な運動ですが、筋力が必要なんですよ
皆さん、頑張ってます
今日は、Mさんがリハビリに来てくれました
感染対策は、ここまでしますので、安心して下さい
最後は、凄く笑顔が素敵なKさん
マシーントレーニング中ですが、少し倒れそうですが・・
今日は、杖なし歩行も練習しましたね
これからもよろしくお願いします
「鶏肉の治部煮」、「玉子豆腐」
＜「治部煮(じぶに)」とは金沢市の郷土料理(加賀料理)です。＞
今日(8/24)の昼食は、「鶏肉の治部煮」と「玉子豆腐」でした。「治部煮」とは何となく聞いたことのある料理名ですが、詳細が分からず早速ネット検索です。先ず「治部煮」とは石川県金沢市の代表的な郷土料理(加賀料理)です。「治部(じぶ)」の名前の由来ですが、豊臣秀吉の家来「岡部治部右衛門」が朝鮮から伝えた料理に因んで呼ばれる様になったとも言われています。「岡部煮」と言わず「治部煮」と言ったところが、何となく加賀藩の武士のイメージを感じさせます。次に料理法ですが、当時の鶏肉は当然鴨肉ですが、そぎ切りした肉に、小麦粉または片栗粉等の粉をまぶして調味料で煮た料理です。まぶした粉が鶏肉に味を閉じ込めさせると伴に、汁にとろみをつけます。さらに治部煮の特徴として、麩（金沢特産の「しだれ麩」）を使い治部煮のだし汁をしみこませます。今回の錬さんの「治部煮」は、ちゃんとお麩も入っておりました。
「玉子豆腐」とは、豆腐の原料の大豆やにがりは使用しておらず、溶いた鶏卵と出汁を混ぜて容器に入れ蒸して固めた料理です。江戸時代の中期1785年に出版された「玉子百珍」に「玉子豆腐の作り方」が記載されています。「玉子豆腐」に非常に似た料理に「茶碗蒸し」があります。「茶わん蒸し」はいろんな具材を入れます。鶏肉・海老・三つ葉・椎茸・かまぼこ・銀杏・ゆり根等を具材として入れます。この二つの料理の大きな違いは鶏卵と出汁との混合率が違うことです。「玉子豆腐」は鶏卵と出汁を1対1～2の比率で混合し蒸し固めた料理です。一方「茶碗蒸し」は鶏卵と出汁を1対3の比率で混合した料理です。鶏卵の濃度が濃いいほど固めの鶏卵料理になりそうです。
以 上
（文責：大橋ドーパミン）
今回は、煮込み料理です
奥が深い料理ですね
料理に無頓着な私には、ビックリの連続で～す
大橋ドーパミンさん、いつも勉強になります
なにか、二人で語ってましたね
Mさん、運動中も呼吸が安定してきました
平行棒の回りで、立ち上がり訓練中です
簡単な運動ですが、筋力が必要なんですよ
皆さん、頑張ってます
今日は、Mさんがリハビリに来てくれました
感染対策は、ここまでしますので、安心して下さい
最後は、凄く笑顔が素敵なKさん
マシーントレーニング中ですが、少し倒れそうですが・・
今日は、杖なし歩行も練習しましたね
これからもよろしくお願いします
